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【消息】红焖羊肉的家常做法新乡正宗红焖羊肉怎么做

发布时间:2020-12-25 22:16:31 阅读: 来源:带式过滤机厂家

红焖羊肉是河南新乡的一道特色美食,由豫菜名厨李武卿先生创制,结合蜀中火锅及北京涮锅特色,曾一度风靡京城。特色是“上口筋,筋而酥,酥而烂,一口吃到爽”。那么,红焖羊肉怎么做?正宗红焖羊肉讲究多,火候、辅料、配料、吃法,哪一种都有说头。但自已在家做,就太麻烦了。下面为大家介绍红焖羊肉的家常做法。

红焖羊肉的家常做法

食材:羊肉(羊腿、羊排都行)500克,啤酒330毫升,油适量,盐适量,洋葱适量,胡萝卜适量,干红椒适量,蒜适量,料酒适量,八角适量,花椒适量,茴香适量,香叶适量,桂皮适量,酱油适量,桂皮适量,姜适量。

做法:

1、羊肉洗净,用水泡半个小时以泡出血水。

2、羊肉去掉肥脂,只留瘦的部分。当然,这也不是必要的,有的人不爱吃肥的就可以这样做。切成约两厘米米大的方丁,或更大点的丁。

3、羊肉冷水入锅,煮沸。

4、焯至至色变白后捞出用温水洗净。

5、胡萝卜切滚刀块,洋葱一部分随意切大块,一部分切成小块备用。

6、锅中放适量油,加入蒜片、洋葱丁、姜、干红椒炒香。

7、再加入焯好的羊肉翻炒。加适量料酒。加两个八角,适量花椒,茴香、香叶,桂皮一起翻炒片刻。

8、加入两大勺酱油。加入一罐啤酒,再加入适量水。加入一片桂皮。两片姜。

9、转至压力锅,煮粥键,十分钟保压。(普通压力锅十分钟也可)

10、将用压力锅煮好的羊肉捞出,沥净汤里面的杂质。

11、将切好的胡萝卜放入汤锅中。

12、再次煮沸,约20分钟后,加入适量盐。

13、再煮一会,至胡萝卜与羊肉熟烂,加入切好的大块洋葱,再略煮一会收汁即可。

tips:不喜欢啤酒味道的,可直接加水炖煮。放入压力锅后的羊肉,更容易熟,但有时间,还是建议慢火煲。

新乡红焖羊肉最正宗的做法

新乡红焖羊肉经过了近20年沉淀积累,大品牌仅有老城酒馆连锁、葛记红焖连锁两家企业。火候、辅料、配料、吃法,哪一种都有诸多讲究。是一道具有历史情怀的菜肴。

红焖羊肉锅底:

羊小排1500g,重油豆瓣辣椒酱(剁椒不行)200g,牛油/植物油(牛油最好,块状)50g,大葱2棵,姜1大块,红枣3颗,枸杞10颗,料酒1大勺,老抽1大勺,大料5颗,花椒15颗,肉桂皮1大块,盐适量,孜然20g,香菜1大把。

红焖羊肉火锅配菜:

牛羊高汤(清水也行)适量,青菜(任何你喜欢的绿叶子)适量,豆腐皮适量,冻豆腐适量等,挂面。

做法步骤:

1、羊小排斩断成5厘米长的小段,用清水浸泡半小时以上。

2、两棵葱,一棵切成长段。另一棵从中间对剖两半。斜刀切成短段。

3、姜切大片,不要太厚。香菜切切成5厘米长的段。

4、浸泡过的羊小排用手挤干水份。

5、锅里加清水,没过羊排为宜,冷水冷锅放肉,切记~汆烫下羊排。

6、水沸腾后,立刻捞出羊排,沥干水分。

7、炒锅烧热,放油烧热,放入姜片和斜刀切的葱段,大火煸炒至有香味。

8、放入沥干水的羊排,大火迅速翻炒。

9、加入料酒,继续翻炒至羊排肉质收紧,开始上色。

10、加入辣椒酱,快速翻炒至炒出香味,羊排上色。

11、加入老抽,继续大火翻炒。

12、炒好的羊排和炒料一起倒入铸铁锅或者砂锅里。

13、加入清水,没过羊排再多一点为宜,加入大料和肉桂皮,花椒。

14、中火煮,不加盖,沸腾后,用勺子撇去浮沫。

15、适当加盐调味,其实基本不用多加盐的。预留的大葱段,红枣,枸杞都放进去。

16、加盖,小火焖炖40分钟左右。煮至羊排酥烂,加孜然,略煮一会,关火。

17、炖羊排时处理火锅配菜,豆腐切厚片。豆腐皮卷起来切丝,不用太细。青菜洗净,拦腰切断即可。

18、焖好后再加香菜,用盖子焖一下即可。

红焖羊肉吃法:

你们以为红焖羊肉仅仅是一道菜吗?它的正确打开方式是这样的~它其实是一种新乡特有的火锅吃法~

即把焖好的羊排到电火锅里,先吃焖好的羊排,待吃到酒酣耳热,然后再用原汤原汁来涮蔬菜,豆制品等配菜,最后是挂面。

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