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【消息】凉拌海蜇丝需要焯水吗海蜇丝怎么焯才不缩水还爽脆

发布时间:2021-01-03 02:17:54 阅读: 来源:带式过滤机厂家

凉拌海蜇是一道常见的夏日凉菜。海蜇凉拌后,质脆而韧,清凉爽口,是常用的佐酒佳肴。那么,凉拌海蜇丝需要焯水吗?

凉拌海蜇丝需要焯水吗

建议焯水比较好。

一般来说,我们从市面上买的都是即食海蜇和干海蜇。干海蜇和盐水泡的即食海蜇都经过了复杂的脱毒素处理和杀菌处理,理论上来说,用清水浸泡一段时间就可以直接食用的。但是,因为加工的过程中不可避免会加入一些添加剂,所以浸泡后再焯水处理一下吃起来会更放心些。所以,我们还是建议焯水比较好。

海蜇丝怎么焯才不缩水还爽脆

对于不提倡海蜇焯水的人,是因为海蜇焯水后会缩水而失去脆爽的口感。其实,焯水时注意方法照样可以保持不缩水还爽脆:

1、焯的时间有要求。海蜇焯的时间要短,需迅速捞起,大概10秒即可,否则海蜇会缩得很小。基本是在热水里过一下就要马上出锅。

2、焯水时水温不可过高,60度左右即可,否则海蜇会化掉。

3、焯完记得过凉水,焯完过冷水,能使海蜇更爽脆。

4、由于海蜇皮遇到热水就会收缩的很厉害,所以切丝的时候必须切成较长的粗丝,这很关键。

海蜇丝怎么焯水

1、如果是干的海蜇需要提前泡发,洗净后再切成海蜇丝待用。如果是盐水泡的即食海蜇,也需要用清水浸泡数小时,一直泡到没有咸涩味时再捞出切成海蜇丝待用。

2、把切好的海蜇丝挤净水分就可以准备焯水了。

3、水烧开后,关火。

4、放入海蜇丝焯10秒钟,迅速捞出,过凉水。可能一下捞不出来,所以这里建议放入大笊篱,连笊篱和海蜇丝一并放入开水里,不要把海蜇丝直接倒入水里。

鲜海蜇不建议直接食用

有一种说法,即食海蜇和干海蜇可以不用焯水,但鲜海蜇一定要焯水,因为有毒。这种说法不完全对。

鲜海蜇的身体内的确含有一种对人体健康有害的毒素,这种毒素必须经过一系列的处理后才能完全清除。如果只是将鲜海蜇经过简单的浸泡处理就食用,这种毒素是不可能完全去除的,虽然做出的凉拌海蜇口感很好,在少量食用的情况下也没有什么不良反应,但吃多了就会表现出中毒症状。鲜海蜇除了含有毒素,还常常会带有一种叫做“副溶血性弧菌”的细菌,这种细菌在要淡水浸泡两天以上,然后再用醋浸泡5分钟以上才能被完全杀死。

所以,刚刚从海里捞出来的鲜海蜇不只是焯水的问题,而是不建议大家直接食用。

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