盘龙茄子的做法

盘龙茄子是一道非常经典的川菜，它的特色在于茄子的切割形状像一条盘龙，因此得名盘龙茄子。以下是一种传统的盘龙茄子的做法：

材料：

- 紫皮茄子 5-6个

- 猪肉馅 200克

- 干贝 适量

- 葱姜蒜 适量

- 酱油 适量

- 料酒 适量

- 盐 适量

- 白胡椒粉 适量

- 鸡精 适量

- 水淀粉 适量

- 食用油 适量

步骤：

1. 准备工作：将紫皮茄子洗净去蒂，切下茄子的顶端，然后在顶端和底部各切一个缺口，使茄子能够竖直放置。然后从上往下，将茄子切成薄片，但要保留一条底部约1-2厘米的连接部分，使茄子变成一条长条状。

2. 将茄子浸泡在盐水中10分钟，去除涩味，然后捞出，用水冲洗干净，沥干备用。

3. 炒馅：在锅中加入适量的食用油，烧热后加入葱姜蒜爆炒出香味，然后加入猪肉馅炒至变色。

4. 加入干贝和适量的酱油、料酒、盐、白胡椒粉炒匀，炒至熟透，然后加入鸡精炒匀，起锅备用。

5. 将炒好的猪肉馅加入茄子的缺口处，均匀填满，不要留有空隙。

6. 用上一条茄子的底部与下一条茄子的顶端连接起来，将所有的茄子连接在一起，形状看起来像一条盘龙。

7. 将连接好的茄子放入蒸锅中，用中火蒸15-20分钟，直至茄子熟透。用筷子**茄子中间，如果轻松穿透，说明熟透。

8. 蒸好的盘龙茄子出锅，放在大盘中，撒上葱花和蒜末，然后将锅中的炒馅放在茄子上。

9. 锅中剩余的香油烧热，浇在茄子上，再用勺子沿着茄子的连接处倒一些水淀粉，增加光泽。

10. 完成！现在可以欣赏盘龙茄子的美丽外观，并享受其香气和美味。

这就是一道非常传统的盘龙茄子的做法，通过合理的切割和烹饪技巧，使得茄子的外形看起来像一条盘龙，美味又具有观赏性。这道菜在宴会或特殊场合上非常受欢迎，同时也是一道川菜的代表作之一。非常值得一试！