徐州辣子鸡的做法

徐州辣子鸡是一道以鸡肉为主要食材， 加入辣椒和多种中草药烹饪而成的传统川菜。它具有口感鲜嫩、香辣可口的特点，非常受欢迎。下面是徐州辣子鸡的制作步骤。

材料:

- 鸡肉 (光鸡腿，去骨切块)

- 干辣椒 (去籽切段)

- 花椒 (炒香捣碎)

- 姜蒜末

- 小葱花

- 盐

- 酱油

- 料酒

- 糖

- 食用油

步骤:

1. 鸡肉块洗净后切成小块备用。锅中放入适量的食用油，加入鸡肉块煎至两面金黄程度，翻炒均匀后捞出备用。

2. 另起锅，倒入适量的油，加入姜蒜末和切好的干辣椒段炒香。炒香后加入糖翻炒，糖会化成焦糖色，增加鸡肉的颜色和味道。

3. 加入适量的酱油和料酒炒匀，等酱油和糖融合后，加入鸡肉块继续翻炒。炒匀后加入适量的水，将鸡肉炖煮至八成熟。

4. 炖煮期间，可以收拾鸡皮上的血沫，并撇去浮沫。炖煮至鸡肉变白并入味，汤汁收浓。

5. 最后放入炒香的花椒粉和小葱花，翻炒均匀即可出锅。

温馨提示:

1. 煮鸡肉时，加入少量的料酒可以去腥提鲜。

2. 辣椒和花椒可以根据个人口味调整添加的量，增加或减少辣度。

3. 如果喜欢辣味重一些，可以事先将辣椒段泡在料酒中，能够提高酒精溶解辣椒中辣素的速率。

这就是徐州辣子鸡的制作步骤，制作过程比较简单，主要是要注意控制火候和各种调料的搭配，才能制作出鲜嫩辣口的徐州辣子鸡。享用美食的同时，也尽量减少油的使用量，以健康为主。