酸菜炒鱼的做法

酸菜炒鱼是一道美味又营养的家常菜。它以鱼肉鲜嫩，酸菜味道酸爽可口而闻名。下面是酸菜炒鱼的做法：

所需食材：

1. 鱼（鲈鱼、草鱼等适量）

2. 酸菜（适量）

3. 大葱（适量）

4. 姜（适量）

5. 蒜（适量）

6. 料酒（适量）

7. 生抽（适量）

8. 盐（适量）

9. 糖（适量）

10. 鸡精（适量）

11. 植物油（适量）

做法步骤：

1. 准备工作：

a. 鱼处理：将鱼去鳞、去内脏、洗净后沥干水分。用刀在鱼身两侧斜切几个刀口，便于入味。

b. 酸菜处理：将酸菜洗净，切成小段备用。

c. 蔬菜处理：葱切段，姜切片，蒜切末备用。

2. 锅烧热：

在炒菜锅中加入适量的植物油，烧热后放入姜片、葱段和蒜末，在中小火下煸炒出香味。

3. 加入酸菜：

将酸菜放入锅中，翻炒均匀，使酸菜出水。

4. 煮酸菜：

加入适量的水（刚好没过酸菜），再加入适量的生抽、料酒、盐和糖，搅拌均匀煮沸。

5. 加入鱼：

将处理好的鱼放入煮沸的水中，煮至鱼肉变白。

6. 炒制：

将酸菜和鱼捞出，沥干水分，保留煮鱼汤；将锅中的煮鱼汤放回，加入适量的鸡精，继续煮沸。

7. 炒鱼：

在炒菜锅中加入适量的植物油，烧热后放入鱼，用中小火翻煎两面至鱼变香脆。

8. 加入调料：

将锅中的煮鱼汤倒入炒鱼锅中，翻炒均匀，使鱼均匀入味。

9. 装盘：

将炒好的酸菜和炒鱼装盘，撒上葱花和蒜末点缀即可。

酸菜炒鱼做法简单，口感酸爽可口。鱼肉嫩滑、酸菜酸爽，相互映衬，令人胃口大开。这道菜适合与家人一起分享，既能增添家庭气氛，又能享受美味佳肴。