高担酿皮的做法

高担酿皮是一道以豆腐皮为主材的传统川菜，它以其独特口感和鲜美味道而闻名。下面是高担酿皮的做法步骤。

材料：

1. 豆腐皮200克

2. 猪肉馅200克

3. 花菇适量

4. 芝麻酱适量

5. 葱姜蒜适量

6. 辣椒适量

7. 食用油适量

8. 盐适量

9. 生抽适量

10. 料酒适量

11. 鸡精适量

12. 高汤适量（可用鸡汤代替）

步骤：

1. 先将猪肉馅加入少量盐、生抽、料酒和葱姜搅拌均匀，腌制15分钟以上。

2. 锅中加热一些食用油，加入葱姜蒜末炒香。

3. 加入腌制好的猪肉馅煸炒至变色，再加入花菇切小块煸炒一会儿。

4. 倒入芝麻酱和适量高汤，翻炒均匀。

5. 放入适量的盐、鸡精和辣椒调味，煮开后转小火继续煮5分钟。

6. 在煮的过程中，将豆腐皮用开水稍微焯一下，然后拍干净水分备用。

7. 取一片豆腐皮，将炖好的肉馅花菇酱均匀地铺在豆腐皮上，然后卷成卷筒状。

8. 所有的豆腐皮都卷好后，放入加了高汤的炖锅中，大火蒸煮15分钟左右。

9. 在蒸豆腐皮的过程中，可以准备一些素菜，如西红柿、豆芽、香菜等，用作配菜。

10. 关火后，取出豆腐皮，切成小段装盘，撒上一些葱花和辣椒丝，然后倒上剩余的酱汁。

11. 最后将素菜放在盘子周围作为装饰，高担酿皮就做好了。