酸菜肉沫的做法

酸菜肉沫是一道经典的川菜，口感鲜嫩可口，暖胃提神。下面为大家介绍一下酸菜肉沫的做法。

所需食材：

1. 猪肉末：250克

2. 酸菜：适量

3. 姜蒜末：适量

4. 辣椒粉：适量

5. 料酒：适量

6. 生抽：适量

7. 鸡精：适量

8. 白糖：适量

9. 淀粉：适量

10. 花椒粉：适量

11. 食用油：适量

步骤：

1. 首先准备好所需的食材。猪肉末可以选择瘦肉和肥肉的比例进行搭配，这样能够使吃起来更加有口感；酸菜可以选择自制或者市售的，根据个人喜好可以加入辣椒或者不加。

2. 将酸菜切成小段，用清水浸泡一段时间，使其杂质洗净，然后切成细末备用。

3. 猪肉末放入大碗中，加入少量生抽、料酒、白糖、盐，拌匀后腌制15分钟。这样可以提鲜，让肉更加鲜嫩。

4. 在腌制的过程中，可以准备锅中的底油。将炒锅加热，放入食用油，加入适量的花椒粉，煸炒出香味后捞出花椒渣。

5. 接下来，将腌制好的猪肉末放入锅中，用中小火煸炒至断生。过程中可以适当加入料酒、水等，使肉更加鲜嫩。

6. 当猪肉末煮熟后，加入酸菜末，翻炒均匀。

7. 炒好的酸菜肉末中加入适量的辣椒粉、白糖、盐、鸡精，继续翻炒均匀。

8. 最后，将淀粉加水搅拌均匀，倒入锅中，翻炒均匀，使酸菜肉末的汁浓稠起来。

9. 完成后，关火，撒上蒜末即可。

酸菜肉沫制作简单，口感丰富，酸菜的酸味与肉末的鲜香相互融合，既能开胃又能暖胃。适合搭配米饭或者馒头一起食用。在制作过程中，根据个人口味，可以适量增加或减少配料的用量，以达到喜欢的口感。希望大家能够尝试制作并享受到美味的酸菜肉沫。